经济价值

近年来，我国蔬菜生产持续发展，面积、产量双增。蔬菜产业作为现代农业建设中的重要支柱，不仅能满足城乡居民对蔬菜的数量、质量日益增长的需求，还能促进农业提质增效、农民就业增收以及农村经济发展。通过将蔬菜生产栽培与农业旅游相结合，激发新兴业态，衍生蔬菜产业链，可推进我国传统蔬菜种植结构调整，更大程度提升经济价值。

观赏价值

蔬菜观赏价值体现在丰富的季相变化、色彩变化以及形态变化等方面，主要观赏元素包括叶、花、果、根、茎5个部分。叶菜类主要观赏对象为姿态各异的叶片和叶球，如甘蓝、莴笋、红叶甜菜等;茄果类、瓜类蔬菜主要观赏对象为花色和果形等，如番茄、葫芦、南瓜等;根茎类蔬菜主要观赏对象为肉质根以及形态各异的地上茎，如红薯、马铃薯、洋葱等。

生态价值

乡村振兴战略总体要求中强调生态宜居、良好的生态环境是农村最大优势和宝贵财富。蔬菜种植在调节小气候、净化空气、减少污染物、减少雨水地表径流等方面发挥重要的生态保护作用。

随着健康意识的提高以及高新技术在蔬菜栽培生产中的运用，低碳环保、安全优质的绿色蔬菜已经成为市场主流，在生态环境保护中发挥积极作用。

营养价值

蔬菜提供人体所需的多种维生素和矿物质，兼备康养功效，如绿叶蔬菜为人体提供了丰富的维生素、胡萝卜素，是维生素B2的重要来源之一，钙、铁含量丰富。

随着全球老龄化现象的出现及大众对健康的持续关注，功能型蔬菜因具备防癌、防慢性疾病等功效而备受关注。

功能型蔬菜在我国有着悠久的食用历史，《本草纲目》《千金要方》中均有记载药食兼备的蔬菜种类，营养价值较高。

文化价值

自古人类靠采集和渔猎为生，蔬菜文化底蕴浓厚，早在新石器时代的余姚河姆渡遗址中就出土过瓠、菱角等蔬菜作物。古文经典中不乏对蔬菜文化的阐述，折射出当时百姓的生活背景和时代特色。

如《诗经》中描述“采采卷耳，不盈顷筐” “参差荇菜，左右流之”，用卷耳、荇菜等田间地头常见野菜，描述古人休闲生活自在的心境;清代李渔在《闲情偶寄》中记载了当时可食用蔬菜品种，曰“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣”，后以“后肉食而首蔬菜”彰显文人士大夫追求精致生活的思想灵魂。此外，人们寄情于物赋予蔬菜新的含义，如以红豆表相思、花生象征长寿多子、白菜象征财 源滚滚、葫芦寓意长寿吉祥。

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文章来源：《农业与技术》 网址: http://www.nyyjszzs.cn/zonghexinwen/2020/0726/473.html